|
Rugbrød med surdej 2 |
Rugbrød med surdej
Til
de 2 faser skal der bruges:
1
portion surdej
2
l lunkent vand
2
spsk. Salt
(1) 750 g
(600 g) knækkede eller skårne
rugkerner
(2) 200 g
(150 g) groft rugmel
(3) 500 g
(750 g) hvedemel
(4) 1000g
groft rugmel
1.
fase: Surdejen
1 ½
l lunkent vand
2
spsk. Salt
(1) rugkerner
(2) rugmel
(3) hvedemel
Surdejen
røres ud i vandet, salt tilsættes, derefter mel sorterne efter grovhed, de
grove først. Det hele røres til en homogen masse. Dejen står et lunt sted i 12
– 14 timer.
2.
fase: ½ l lunkent vand
1 kg
groft rugmel
vandet
rørs i. Herefter ”stikkes” rugmelet i med en grydeske.
Vigtigt:
Husk at tage en klat dej fra til næste gang.
Dejen
fordeles i forme ( f.eks. 3 x 1 ½ l) (Disse skal være velsmurte) og henstår et
lunt sted 3 – 6 timer (tildækket)
Pensles
med æg og sættes i ovnen ved 200° (forvarm) i 1 ¼ time – 1 ½ time på nederste
rille i ovnen.
Brødene
tages ud til afkøling på en rist og tildækkes med et klæde, når de er kommet
ned i temperatur.
Skæres
nemt efter 12 – 24 timer.
Der
bliver 3 brød a 1300 g af denne portion, det skulle række til 2 personer i 14
dage.
I
anden fase, når rugmelet er tilsat bliver dejen meget solid, med der må ikke
tilsættes mere vand.
Kan
udmærket fryses.