35 g gær

2 ½ dl vand

1 tsk. Groft salt

1 dl knækkede rugkerner

1 dl rugmel

ca. 250 g mel

175 g smør eller margarine

Æg til pensling

Knækkede rugkerner til drys

 

Rør gæren ud i koldt vand. Tilsæt salt, rugkerner og rugmel. Tilsæt melet ad et par gange. Ælt dejen sammen, lad den stå 15 min. Rul fedtstoffet ud til 1 firkant ca. 1 cm tyk, mellem pergamentpapir. Rul dejen ud til en stor firkant. Løg fedtstoffet på skrå midt på dejen. Læg de 4 hjørner ind over fedtstoffet og rul forsigtigt ud. Læg dejen sammen i 3 lag. Lad den hvile koldt i 15 min. Rul atter dejen ud og læg den i 3 lag. 4 – 5 gange.

Del dejen i to dele, rul hvert stykke til et aflangt stykke ca. 20x50 cm. Læg dejen sammen i 3 lag, skær den i snitter ca. 7 – 8 cm bredde. Lad stykkerne efterhæve 15 min. Pensel med æg og drys. Bag 15 – 18 min ved 225°.

Tebirkesene er fryse egnede

 

 

Tilbage til Oversigt