|
Skumfiduser |
Skumfiduser
Ca.
½ kilo.
Nemme
at lave ca. 1 time - kan spises efter ½ times afkøling.
Følgende
skal bruges:
2
stk. æggehvider
50
g. vand
200
g. sukker
240
g. druesukker
4,5
gram citronsyre ( = 6 ml.)
smag
og farve
gelatineopløsning:
75
gram vand
50
gram gelatine
Desuden
skal bruges:
2
små rustfri stålgryder ( ikke aluminium), en rummelig
skål, en vægt, elpisker, bolsjetermometer, dejskraber, en 2 ml. måleske, teflonvæv eller bagepapir, evt. ophælder pose.
I
en gryde røres vand, sukker og druesukker sammen og varmes derefter op på
næsten fuldt blus, til det koger.
Skru
derefter lidt ned og læg låg på gryden, og lad det boble 2-3 minutter (når
låget er på, bevirker dampen, at grydens sider "vaskes rene" for
sukker).
Kog
derefter videre uden omrøring og uden låg ( så vandet
kan fordampe) til sukkermassen er ca. 135 grader.
Mens
sukkermassen varmes op, piskes de 2 æggehvider helt stive i en rummelig skål.
(Pisk dem evt. lidt mere lige før de skal bruges).
Når
sukkermassen er 135 grader tages den af varmen og afkøles til 100 grader.
Mens
sukkermassen afkøler fremstilles gelatineopløsning:
Opvarm
vandet i en lille gryde til kogepunktet.
Tag
straks gryden af varmen ( så der ikke fordamper for
meget vand) og drys gelatinen i under omrøring med en dejskraber.
Mas
eventuelle klumper ud.
Når
sukkermassen er på 100 grader tilsættes først citronsyre
Derefter
røres den varme gelatineopløsning i sukkermassen.
Gelatinen
skal være smeltet og have en konsistens som tyk sirup.
Lad
det afkøle ca. 2 min.
Hæld
nu den varme masse i en tynd stråle i den stive æggehvidemasse, mens der hele tiden
piskes med elpiskeren.
Pisk
gerne i 10 min. Jo længere piskning jo luftigere masse.
Når
al sukkermassen er tilsat og pisket godt igennem, iblandes smag og farve.
Gule
skumfiduser:
80
dråber gulerodsfarve (5,5 ml ) +
2
ml. ananasaroma eller
3
ml. citronolie eller
4
ml. bananaroma eller
6
ml. mangoaroma
Grønne
skumfiduser:
20
dråber bladgrønt ( 1,5 ml ) +
2
ml. kiwiaroma eller
6
ml. pærearoma eller
3
ml. æblearoma eller
3
ml. bergamoolie ( som althea-bolsjer)
Hæld
massen op i en ophælder pose og sprøjt den ud på bagepapir eller teflonvæv i toppe, figurer, krumme bananer eller bogstaver.
eller
Massen
kan også hældes op i en flad bradepande foret med bagepapir og skæres i tern
med en skarp kniv, når den er afkølet. Efter ca. ½ times tørring er massen fast
og klistrer ikke.
Man
kan evt. dyppe de tørrede stykker i smeltet chokolade.